Des glaces végétales pour l'été
Des alternatives aux produits laitiers pour contribuer au bien-être animal
L’été est là, le soleil brille, les températures grimpent… et quoi de mieux qu’une bonne glace pour se rafraîchir ? Pourtant, derrière ce plaisir estival se cache une réalité cruelle : la souffrance des vaches laitières dans les élevages industriels. En effet, la fabrication d’un seul kilo de glace nécessite entre 2,5 et 4 kilos de lait cru, transformé ensuite en crème et lait écrémé1. À cela s’ajoutent souvent des œufs ou des jaunes d’œufs.
Les différents types de glaces traditionnelles
Selon leur composition, on distingue plusieurs types de glaces2 :
- Glace classique : contient au minimum 10 % de matières grasses laitières, souvent issues de la crème.
- Gelato : plus ferme, avec seulement 5 à 7 % de matières grasses, mais plus riche en lait.
- Crème glacée : composée d’au moins 50 % de lait et d’œufs (270 g d’œuf entier ou 90 g de jaune d’œuf par litre de lait)3.
- Glace au lait : contient au moins 70 % de lait ou dérivés, y compris les glaces à l’italienne.
- Yaourt glacé : mélange de yaourt, lait, crème et édulcorants.
L’impact environnemental et éthique des glaces laitières
Nos choix alimentaires ont un impact direct sur la planète et les animaux. La production de lait de vache génère 2 à 4 fois plus de gaz à effet de serre que les alternatives végétales. À l’échelle mondiale, l’élevage laitier représente un tiers des émissions de GES liées à l’élevage.
Environ 277 millions de vaches laitières sont élevées dans le monde4, souvent dans des conditions déplorables : confinées en permanence, écornage, séparation précoce des veaux, élimination des veaux mâles… Contrairement aux idées reçues, la production laitière n’est pas plus éthique que celle de la viande5.
Des alternatives glacées 100 % végétales
Bonne nouvelle : il existe aujourd’hui de nombreuses glaces vegan tout aussi gourmandes que les versions traditionnelles. Voici quelques options à découvrir :
- Glaces à base de boissons végétales : soja, avoine, amande ou coco remplacent le lait, la crème et le beurre. Les œufs sont substitués par des ingrédients naturels comme la gomme de caroube, la gomme guar ou la pectine de pomme, pour une texture onctueuse.
- Sorbet : composé d’au moins 25 % de fruits (15 % pour les agrumes), d’eau et très peu de sucre. Il est naturellement vegan, faible en matières grasses et en calories.
- Granité, glace à l’eau ou slush : principalement à base d’eau et de sucre, parfois enrichis de colorants et arômes d’origine végétale. Le granité est très populaire en Italie, tandis que le slush se boit sous forme semi-liquide.
Astuce : recherchez dans votre supermarché ou chez votre glacier local des glaces sans produits laitiers, elles sont de plus en plus nombreuses !
Et pour vos animaux de compagnie ?
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Source
2. Eis, Gelato, Sorbet und Co. – das sind die Unterschiede | Kitchengirls | https://kitchengirls.de/tipps/eis-gelato-sorbet-und-co-eisarten-im-ueberblick
3. Speise-Eis: Kleines Lexikon der Eissorten (faz.net) | https://www.faz.net/aktuell/sport/speise-eis-kleines-lexikon-der-eissorten-132660.html
4. FAOSTAT | https://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL
5. Mandel R, Bracke MBM, Nicol CJ, Webster JA, Gygax L. Dairy vs beef production – expert views on welfare of cattle in common food production systems. animal. 2022;16(9):100622. doi:10.1016/j.animal.2022.100622